Comment faire du candi ?

Alain, Marie-Hélène et Julien, apiculteurs dans le Loiret vous livrent leur recette pour préparer un candi pour les abeilles afin de les aider à passer l'hiver.


Vidéo réalisée à Autry-le-Châtel dans le Loiret, le 27 novembre 2021, juste avant l'hivernage

Matériel :

- Un fait-tout haut (pour éviter que le mélange déborde)

- Un thermomètre

- Une balance

- Une spatule

- 7 nourrisseurs de 18 cm


Ingrédients :

- 4kg de sucre (bio de préférence) - sucre bio d'allemagne

- 500 g de vieux miel d'opercule

- 75cl d'eau

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre


La Recette du Candi avec du miel

1. Verser les 4kg de sucre dans le fait-tout, verser 75 cl d'eau dans le fait-tout. Cela forme une pâte, touillez jusqu'à ne plus sentir la résistance du sucre et avoir un mélange homogène.


2. Posez le fait-tout sur un feu vif.


3. Positionnez le thermomètre dans le mélange en veillant bien à ce qu'il aille jusqu'au fond du fait-tout. Puis mélanger de temps en temps pour évite que cela n'accroche au fond. Si ça accroche, baissez légèrement le feu.


4. Rajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre.


5. Surveillez le thermomètre, une fois arrivé entre 105 et 110°C, retirez le fait-tout du feu.

6. Ajoutez le miel froid et touiller pour avoir un mélange homogène . Nous avons utilisé du miel d'opercule qui sent fort et qui ne peut pas être commercialisé, cela permet de nourrir les abeilles avec leur propre miel sans prendre du miel destiné à la vente.


7. Remettez sur le feu avec un objectif de 116°C. Attention de ne pas aller au dessus pour ne pas faire un caramel et évité que le candi déborde. La température continue de monter quelques secondes puis le mélange s'arrête de bouillonner et on obtient un candi avec une surface blanche.


8. Attendez que le mélange redescende à 90°C en continuant de remuer de temps en temps.


9. Retirez le thermomètre et la spatule avant de verser le candi encore liquide dans les nourrisseurs. Nous avons utilisés 7 nourrisseurs de 18 cm de diamètre.


10. Attendez quelques minutes, le candi se fige et devient dur dans les nourrisseurs. Il est prêt, vous pouvez l'installer dans vos ruches.